Ak sa pýtate „Aký je rozdiel medzi holandskou rúrou a liatinou?“pravdepodobne máte na mysli: "Aký je rozdiel medzi liatinou a smaltovanou liatinou?"A to je dobrá otázka!Poďme si všetko rozobrať.

Čo je holandská rúra?

Holandská rúra je v podstate veľký hrniec alebo kanvica, zvyčajne vyrobená z liatiny, s pevne priliehajúcim vekom, takže para nemôže unikať.Holandské pece sa používajú na varenie za vlhka, ako je dusenie a dusenie (hoci s odkrytým vekom sú tiež skvelé na vyprážanie alebo dokonca pečenie chleba).Tradične pripravujete dusené hovädzie mäso, čili, polievky a dusené mäso v jednom z nich.Tento nástroj a metóda varenia pochádza z Pennsylvánskych Holanďanov v roku 1700.

Nahé liatinové holandské pece evokujú táboráky;aj keď nie vždy, tieto rustikálnejšie vyzerajúce hrnce majú často nožičky a držadlo typu kaucia – ale to, čo si dnes často predstavujeme ako holandskú rúru, je veľký liatinový hrniec s plochým dnom a rúčkami, všetko zakryté svetlý, lesklý smalt.

Skôr než sa pustíme do enamelware, pozrime sa na to, čo sa často skrýva pod týmto jasným vonkajším plášťom.

Čo je liatina?

Existujú dva základné druhy liatiny: obyčajná a smaltovaná.Bežná liatina pochádza z 5. storočia pred naším letopočtom a efektívne absorbuje, vedie a udržiava teplo.Hoci niektorí hovoria, že liatina sa zohrieva dlhšie ako iný riad, zostáva horúca dlhšie, a preto sa fajitas často podáva na liatinových panviciach.

Takže zatiaľ čo holandská rúra je vždy veľký hrniec s tesne priliehajúcou pokrievkou, „liatina“ sama o sebe je len o materiáli a môže mať mnoho iných podôb, najčastejšie spomínanú panvicu.

Liatina vyžaduje korenie, ktoré jej dodáva prirodzený nepriľnavý povrch a vytvára povrch, ktorý nereaguje ani neabsorbuje chuť potravín.Keď máte neokorenenú liatinovú panvicu, bude reagovať na vaše kyslé potraviny – paradajky, citrónovú šťavu, ocot – a vytvorí kovovú chuť a sfarbenie.Toto nie je heavy metal, o ktorý ideme.A asi by ste nemali dusiť alebo dusiť paradajkovú omáčku v liatinovom hrnci veľa, veľa hodín.

„Liatina, keď je správne ochutená, je originálna nepriľnavá panvica,“ Mnohí skúsení kuchári aj začiatočníci sa zhodujú, že je to najlepší typ riadu na opekanie a černenie.

Je to skvelá panvica na grilovanie alebo pod brojler.Mäso môžete opiecť a potom ho prikryť a vložiť do rúry, aby sa vo vnútri pieklo.Aby sa zachovalo, očistite ho papierovou utierkou alebo mäkkou handričkou a v prípade potreby jemne vydrhnite nylonovou podložkou.Nepoužívajte mydlo.Ak máte obyčajnú liatinovú holandskú rúru, starajte sa o ňu rovnako ako o panvicu.

Čo je to smaltovaná liatina?

Smaltovaný riad môže byť buď liatinový alebo oceľový riad, ktorý je potiahnutý tenkými vrstvami pestrofarebného porcelánového smaltu.Smaltovaná liatina je dobrým vodičom tepla.Smaltovaná oceľ nie je.Smaltovaný riad akéhokoľvek druhu sa pomerne ľahko čistí a neinteraguje s kyslými prísadami, ale extrémne teplo môže spôsobiť prasknutie povrchu - to znamená, že za normálnych podmienok varenia sa smaltovaná liatina ľahko dostane z varnej dosky do rúry.So smaltovaným riadom musíte používať iba plastové alebo drevené náčinie, aby ste ho nepoškriabali (a žiadne drsné práčky pri čistení).Aj keď je vhodný do umývačky riadu, je najlepšie ho umývať ručne, aby sa predĺžila jeho životnosť.